蛋是泰國人日常生活中最普遍及常用的料理食材，因富含維生素、礦物質、蛋白質等營養成份，無論是蒸、煎、煮都適合，所以大家也經常食用。

這裡要介紹蛋食品中很特別—泰北小吃：香蕉葉包蛋（ไข่ป่าม；KaiPam）。

泰北居民烹飪的方式有多種多樣，菜餚在烹飪過程中使用少量的油，因而泰北居民大多數身體健康、身材苗條。

香蕉葉包蛋也是一道不使用油而讓食物成熟的泰北菜，用香蕉葉包住蛋汁液食材，然後用炭火烤，讓食物熟透，這種烹飪法一般只用於香蕉葉包蛋。

這道菜的來歷，是過去，泰北居民到森林中採蘑菇、野菜時，沒有鍋或其他烹飪工具下，才會使用天然食材，割下蕉葉，再用小樹枝把蕉葉兩頭固定好，將打好的雞蛋液倒入香蕉葉中，用小火煨烤，熟了，吃起來少了煎的油膩，但仍保有蛋的滑嫩可口，與隨身帶的糯米飯和辣椒搭配，就可以飽餐一頓。

現在一般的泰北餐廳和夜市的小吃攤，都可以吃到這美味的香蕉葉包蛋，不同的是會多添加一些配料：蔥花、碎肉、紅蘿蔔絲等。