蛋是泰國人日常生活中最普遍及常用的料理食材,因富含維生素、礦物質、蛋白質等營養成份,無論是蒸、煎、煮都適合,所以大家也經常食用。
這裡要介紹蛋食品中很特別—泰北小吃:香蕉葉包蛋(ไข่ป่าม;KaiPam)。
泰北居民烹飪的方式有多種多樣,菜餚在烹飪過程中使用少量的油,因而泰北居民大多數身體健康、身材苗條。
香蕉葉包蛋也是一道不使用油而讓食物成熟的泰北菜,用香蕉葉包住蛋汁液食材,然後用炭火烤,讓食物熟透,這種烹飪法一般只用於香蕉葉包蛋。
這道菜的來歷,是過去,泰北居民到森林中採蘑菇、野菜時,沒有鍋或其他烹飪工具下,才會使用天然食材,割下蕉葉,再用小樹枝把蕉葉兩頭固定好,將打好的雞蛋液倒入香蕉葉中,用小火煨烤,熟了,吃起來少了煎的油膩,但仍保有蛋的滑嫩可口,與隨身帶的糯米飯和辣椒搭配,就可以飽餐一頓。
現在一般的泰北餐廳和夜市的小吃攤,都可以吃到這美味的香蕉葉包蛋,不同的是會多添加一些配料:蔥花、碎肉、紅蘿蔔絲等。