乾炒河粉（ผัดซีอิ้ว），發音為Pad Si Ew（帕西油）。

燴炒河粉（ก๋วยเตี๋ยวลาดหน้า）是有汁的，但是乾炒河粉是乾的，以蠔油為主調味料，加上肉片、雞蛋、芥蘭菜等配料，與河粉（寬粿條）一起炒而成。

乾炒河粉可以吃出蠔油的回甜味道，也能吃出河粉的Q味，口感十足。

一般泰國人會加些酸辣醬、糖及魚露，混合出另一種不同的美味，要這麼吃就看個人的喜好，來泰國遊玩，最好別錯過這道美食。

這道泰國風味小吃，泰國各地區百貨公司、購物中心的FOOD CENTER（飲食中心）都可以找得到，一般1盤約35至45銖之間。

另外，超市也有販賣微波的盒裝乾炒河粉，價位在40銖以下。